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不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】

不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】

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查看原文/ 2019年11月28日/ 293人看过

不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】的做法步骤

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不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】
不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】 不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】
又到香橙季,免不了要做点橙子蛋糕、面包解馋。把橙子的表皮洗净,用擦丝器取下橙皮用糖腌渍后,加入蛋糕和面包,都是很好的天然香味料。这次做杯子蛋糕又有加料,就是用了焦糖香橙片,橙子切薄片,筛上糖粉,烤箱烤一下,切成小片放在杯子蛋糕顶部装饰,又好看又好吃。
对了,这还不是重点。在烘焙群里学到一个渐温法烘烤杯子蛋糕的方法,应对杯子蛋糕出炉易严重回缩的情况,试了一下,非常有效果,记录一下,配方就是简单的戚风配方,就烘烤的时候分成三段:130/100(上下管),40分钟;140/110,10分钟;150/120,20分钟。我理解就是通过低温分段满烤的方法,让蛋糕体慢慢膨胀稳固,从实际情况看,效果也是相当不错的,你也可以用自己平时习惯的配方来试一下这个渐温方法。当然,烤箱温度是个参考,可以根据自家烤箱的脾气进行微调,杯子蛋糕的大小也是个考量因素。
食谱分享
【蛋黄糊材料】
蛋黄? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6个
牛奶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 80g
玉米油? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 40g
低筋面粉(王后软白低筋)? ?100g
糖渍橙皮屑? ? ? ? ? ? ? ? ? 15g
【蛋白糊材料】
蛋白? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6个
细砂糖? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 90g
【表面装饰】
焦糖橙片? ? ? ? ? ? ? ? ? ?适量(可选)
【做法】
1、事先准备好糖渍橙皮屑和焦糖橙片
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2、出橙皮屑外蛋黄糊材料依次搅拌均匀,然后加入橙皮屑搅匀,蛋黄糊就做好了,静置备用
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3、蛋白分次加入细砂糖,搅打至小弯钩状态
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4、将蛋白糊 分两次进行 与蛋黄糊充分混合,此时挑起蛋糕糊应该呈现丝带状叠起状态
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5、将准备好的蛋糕糊分装入纸杯约8到9分满,顶部放上焦糖橙片
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6、 烘烤的时候分成三段:130度/100度(上下管),40分钟;然后转140度/110度,10分钟;最后150度/120度,20分钟,完成
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7、成品
不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】
end 不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】
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