微信扫一扫,用微信查看
海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃

海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃

分享到:
查看原文/ 2019年11月14日/ 456人看过

海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 我是异族极限,朋友都称我为东姐,汕头人,因生活在沿海,对无奇不有的海洋世界有一颗猎奇的心,多年前博客里就有一个专栏《无鱼不欢》至今已记录70多种鱼的做法。今天起我又要重操旧业,重新整理成《海鱼的100种吃法》。我会从鱼的品种、鱼的处理、鱼的做法等几个方面来介绍。欢迎点评,转发。

海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 今天要做的是砂锅鱼煲,海鱼有各种腥味,不同的鱼有不同的去腥方法,生姜被认为是最常用的去鱼腥味克星,但我今天要说的做鱼方法,不放姜一样不腥的方法,你可别不信。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 是不是颠覆了你的烹饪三观了,请耐心往下看,今天这锅鱼吃得全家人都喝彩,咸鲜入味,都说锅太小了,要换大锅才够吃。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 今天先来说说六大毒鱼之一的沙毛鱼,海鱼的品种每天是不定数的,要根据季节、流水、鱼汛来定,不是想好要吃什么鱼就能买到什么的。这几天市场里出现大量的沙毛鱼,它只有每年在夏季和冬季可见,遇到了就不放过。此鱼除了鱼鳍硬刺有毒,鱼肉自带香气。此鱼腥味极重,如料理不当会令人难以接受。
海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 沙毛鱼有着黄辣丁的形状,区别与颜色不同三角鱼头,圆身扁尾,腹部乳白色,背部烟咖色,侧身有一条线,皮滑肉嫩,一根主骨,没有小刺。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 沙毛鱼腹部由白色渐变为烟咖色,鱼背、鱼尾多处有鱼鳍。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 沙毛鱼鱼嘴上下颚有六根触角,软质的,毒刺在进入市场前已经被鱼老板们提前处理了,所以到消费者手里的鱼是安全的。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃

对如此重腥味的鱼我竟然敢不放姜,什么给我这般信心呢?且看我用到的辅料是什么,怎么处理才能做到的!

【咸菜沙毛鱼煲】

食材:沙毛鱼450克、汕头酸咸菜200克

辅料:青蒜1棵,辣椒半个、鱼露

海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 咸菜沙毛鱼煲做法:

1、选好的沙毛鱼,在市场里称完重量,付款后,店主会帮处理掉鱼内脏。

海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 2、回家后,用水冲去鱼血和外皮的黏液,很多人洗鱼到这一步就结束了,以为鱼已经清洗干净。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 3、且看我手指扣开的那白层膜,不扣你不知道,里面还有一堆淤血,一定要把它刮干净。你以为这就结束吗? 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 4、再继续往下挤,再把贴近鱼骨里的淤血挤出,直到把所有红色的东西彻底冲洗掉,这才算把鱼洗干净,把鱼的腥源全清理完毕。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 5、热锅后加入油,炉调成小火,把切成段的青蒜放入锅中煸出蒜香味,铲出待用。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 6、原锅放入沥干水的沙毛鱼,煎到拿起炒锅晃动,锅中的鱼不粘锅为止。煎鱼时不要用铲子去翻动鱼,否则鱼会碎掉。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 7、沙毛鱼捞出锅后,用筛网滤除多余的油脂,和煸香的青蒜依次放入砂锅中。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 8、锅中留油,将汕头酸咸菜放入锅中干炒,炒到有酸菜和辣椒的香气飘出。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃 9、加入半碗上汤,用鱼露调味,开大火烧开成酸菜汁。 海鱼的100种吃法之一,炖鱼不放姜,无腥味,家人说锅太小不够吃

10、将酸菜汁及酸菜倒浇有沙毛鱼的砂锅中,大火烧开后,转小火慢煲10分钟,熄火上桌,如不急着吃可浸泡3小时后再吃,更入味。

厨余碎念:

1、这道咸菜沙毛鱼煲制作过程没用到一片姜,成品一点不腥。

2、让鱼不腥的方法在于了解鱼的结构,把鱼的腥源处理冲洗除尽。

3、用煸香的青蒜代替姜去鱼腥味。

4、煎鱼能曾香,去除一部分的鱼腥味。

5、少量辣椒也可以去除鱼腥味。

6、以上2~5点就是我今天要说的去鱼腥味妙计。

我是异族极限,汕头人,大家都叫我东姐,我下得了厨房,上得了电视,全平台美食、旅游多媒体原创作者,汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴,欢迎关注我账号里的更多原创作品

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • HG名人馆娱乐网
网站地图 HG名人馆现金直营 HG名人馆手机版下载网址 BBIN馆娱乐开户
申博官网开户 真人打牌娱乐注册 澳门赌场玩法 申博sunbet亚洲
中华彩票江苏快3 彩球网买彩票是真的吗登入 188金宝博bet直营网 新生彩票游戏
HG现金网开户平台 HG名人馆平台大全 HG名人馆娱乐网 HG名人馆娱乐下载
HG名人馆娱乐平台注册 HG名人馆会员 HG名人馆国际 HG名人馆娱乐在线开户
568psb.com 5888DZ.COM 288TGP.COM 998XTD.COM 767XTD.COM
987PT.COM 978cw.com XSB887.COM 8SJZS.COM 183XTD.COM
558XTD.COM 44sbsun.com 985XTD.COM 187ib.com 889XTD.COM
ib54.com XSB718.COM 173XTD.COM 777sbmsc.com 2888DZ.COM