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韩式辣椒鸡爪的做法步骤

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韩式辣椒鸡爪????
准备材料
a鸡爪25只,姜片20g,米酒1大匙
b大蒜瓣约10粒,姜片5g,水饴40g(麦芽糖),蚝油30-40g,超细辣椒粉3大匙(微辣)
做法:
1鸡爪确实洗净后去除指甲
2鸡爪+姜片20g一起入冷水锅中,煮至大滚后加入米酒,续煮约10分钟,锅面浮满泡沫.
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韩式辣椒鸡爪 韩式辣椒鸡爪
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3煮后的鸡爪再次用流水洗净,去除姜片
4将材料b中所有调料混和搅打至泥状后备用(喜欢重口味,蚝油可于之后拌炒时略增加调整;
辣椒粉亦可依自己喜好,选择不辣微辣或重辣,买辣椒粉时自行尝试)
5鸡爪入锅中,加入清水(水量高度超过整盆鸡爪约5公分即可,如需要保留鸡爪汤成为鸡爪冻,水量可依情况稍作增加)大火煮至大滚后改小火,加盖炖煮约1小时
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韩式辣椒鸡爪 韩式辣椒鸡爪
6鸡爪煮好后捞起入炒锅中,加入50-80cc鸡爪汤,后加入做法4的调料辣酱,混合均匀
7鸡爪与调料混和好后,再上炉火中小火翻炒,直至酱汁略浓稠起小泡,所有调料都附着在鸡爪上.汤汁明显收至8分干即可完成食用(翻拌时动作轻柔,鸡爪肉已经软烂,太过粗暴翻拌容易破坏造型)
韩式辣椒鸡爪

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