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烧麦(经典小吃烧卖)

烧麦(经典小吃烧卖)

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相关食材:

  • 面团
  • 糯米
  • 猪肉
  • 瘦肉
  • 糯米饭
  • 面粉

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查看原文/ 2015年01月07日/ 6532人看过

烧麦(经典小吃烧卖)的做法步骤

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烧麦
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面皮:面粉250克,开水100毫升,冷水约30毫升;

馅料:糯米300克,三分肥七分瘦猪肉150克;

调料:生抽1大匙,老抽1大匙,白糖0.5小匙,盐适量,芝麻油0.5小匙,鸡蛋清1个;

做法:

1.先将开水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,再倒入冷水拌匀,然后揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧30分钟;

2.糯米淘洗干净后煮熟成糯米饭,趁热用筷子将其弄松散;

3. 猪肉剁碎成肉末,加入全部调料,朝一个方向拌匀上劲;

4. 戴上一次性手套,将步骤3的肉末与糯米饭拌匀,待用;

5.将饧好的面团揉搓成长条;

6. 分成约20克重的剂子;

7. 将剂子擀成薄圆面皮;

8. 放入适量步骤4的馅料;

9. 用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏;

10. 制成烧卖生胚;

11. 将生胚放入蒸锅中,大火足汽隔水蒸20分钟即可。

烧麦

小贴士:

1. 和面时要先用开水将大部份的面烫熟,再加少许的冷水揉匀,这样蒸出来的烧卖皮软和而又不会粘牙;不能全用冷水和面,冷水面蒸出来面皮会发硬,口感不好;

2. 猪肉要选用三分肥七分瘦的,口感好一些;不要用全瘦肉,口感会发柴;

3. 烧卖面皮要尽量擀得薄一些;


烧麦

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